従来の食品衛生管理方法は、

製造環境の整備や衛生の確保に重点が置かれており、

主に完成品を抜き取り検査する方法が取られていました。

しかし従来の方法では、

問題が起こったとき、原因を特定するのが困難で、

その結果、問題への改善や対応が遅れるといった問題点がありました。

そこでHACCPの登場です。

HACCPは、

食品に関わる危害をあらかじめ分析し、その危害要因をどの工程で管理するか（重要管理点）を定めて、製造工程を連続的にモニタリングし、必要に応じて改善を行います。

この方法により、安全性の高い製品の製造・提供を行うことができ、

万が一問題が起こったとしても被害を未然に防ぐ、早期対応をとることができます。